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柳艳霞

发布时间：2026-03-14 20:00 浏览次数：

姓名	柳艳霞	导师类别	博导/硕导
出生年月	1978年9月	E-mail	[email protected]
职称/职务	无	学历/学位	研究生/农学博士
讲授课程	食品工艺学、食品科学与工程专业论坛、生产实习等
指导研究生学科	肉品科学研究进展、食品质量安全检测新技术进展
研究方向	肉品科学研究进展
承担教学、科研项目情况	主持河南省专创融合特色示范课程《食品工艺学》；主持国家重点研发计划子课题：即食肉制品新型杀菌过程中关键危害物消减技术（2025YFF1107403-03）；河南省高等学校重点科研项目：脆皮烤猪肉表皮酥脆性形成的作用机制（26A550017）；云南省、陕西省、宁夏回族自治区2023年和2024年度“三区”科技人才项目；横向项目：酱卤牛肉真空低温卤制技术研究、高油酸菜籽煎炸肉制品专用油的开发、禽类肉食加工关键技术与产品研发。主持完成国家自然科学基金：发酵肉制品成熟条件下游离氨基酸美拉德反应呈香机理研究（31701628）；河南省高等学校重点科研项目：道口烧鸡卤煮过程中特征品质形成动力学及热力场模拟研究（19A550011）、河南省科学技术研究重点项目：传统调味品对酱卤牛肉品质控制技术研究（12B550006）；参与完成国家自然科学基金项目：传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究（31271895）和氨肽酶在干腌火腿成熟中的作用机制研究（30972129）、国家肉牛牦牛产业技术体系牛肉制品加工岗位（CARS-37）、“十三五”国家重点研发计划项目子课题：西式熏煮香肠低盐加工及品质调控技术研发、河南省重大科技专项：调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发（161100110800）等。
论著、论文、专利等情况	1. Yanxia Liu, Chun Liu, Lingxia Sun, et al. Investigating flavor and quality characteristics in Chinese bacon from different regions using integrated GC-IMS, electronic sensory assessment, and sensory analysis. *Meat Science* (IF 6.1 /JCR、中科院1区) SCI/第一 2.Yanxia Liu, Chun Liu, Xiaoshu Huang, et al. Exploring the role of Maillard reaction and lipid oxidation in the advanced glycation end products of batter-coated meat products during frying. *Food Research* International (IF 7.0 /JCR、中科院1区) SCI/第一 3. Liu YX, Deng W, Wei FS, et al.Recent Advances in the Application of Foodborne Substances in Hyperuricemia.Journal Of Agricultural And Food Chemistry (IF 5.7/JCR、中科院1区) SCI/第一 4.Xueliang Sun,Gaoqi TANG, Yanxia Liu, et al. Ice-Temperature Storage Suppresses Starch Retrogradation and Enhances Shelf Life of Slippery Pork: Mechanistic Insights and Kinetic Modeling. *Food Chemistry* (IF 9.8/JCR、中科院1区) SCI/通讯 5.Liu YX, Liu C,Zhang DQ, et al. Improvement of water retention quality of Beijing Roast duck Analysis from protein structure perspective. LWT-Food Science and technology (IF 6.0 /JCR、中科院1区) SCI/第一 6.Liu YX,Wang ZY,Zhang DQ,et al. Effect of Protein Thermal Denaturation on the Texture Profile Evolution of Beijing Roast Duck. *Foods（IF 5.2 /JCR1 区、中科院2区）. SCI/第一* 7.柳艳霞,于家欢,赵改名,等.冰温贮藏期间淀粉添加对水滑肉品质的影响[J].农业工程学报,2024,40(08):290-298. EI/第一 8. 张凤梅,汤高奇,田玮,柳艳霞,等. 模式体系谷氨酸-葡萄糖美拉德反应程度研究[J].中国食品学报,2019,19(03):49-59. EI/通讯 9.柳艳霞,王振宇,郑晓春,等.基于品质指标预测北京烤鸭的中心温度[J].中国农业科学,2020,53(08):1655-1663. 核心/第一 10.柳艳霞,于家欢,赵改名, 等. 基于多元统计分析的卤煮鸡肉与鸡汤滋味差异研究[J].91社区学报, 2022, 56(02): 301-311. 核心/第一共编写教材著作10部，其中《食品工艺学实验指导》、《酱卤肉制品加工》、《禽产品加工利用》、《酱卤肉制品加工技术》、《发酵肉制品加工技术》等5部为副主编。
教学科研获奖、指导学生参加竞赛获奖等情况	1.河南省第二十七届教育教学信息化交流活动三等奖， 2023； 2.2018-2020学年91社区 “教书育人”先进个人； 3.2017年度91社区就业创业工作先进工作者； 4.2016年和2018年度91社区本科毕业论文优秀指导老师； 5.2017年度河南省食品科学技术学会先进个人； 6.冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究，2010年获河南省科技进步二等奖，第2； 7.多糖复合酶改良高档速冻饺子粉的研究，2007年获河南省科技进步二等奖，第10； 8.传统烧鸡标准化加工技术及应用，2017年获河南省科学技术进步三等奖，第4； 9.肉品锁鲜与智慧监管关键技术及应用. 2021年获河南省科技成果一等奖，第10。 10河南省大学生第二届“思念杯”传统美食设计大赛优秀指导老师。
学术和社会兼职	河南省食品科学技术学会副秘书长，河南省农产品加工与贮藏学会理事
国内外进修、访问情况	无
其他	2011年赴比利时参加第57届世界肉类科技大会（ICoMST）、2007年在北京参加第53届世界肉类科技大会（ICoMST）、每年参加中国肉类科技大会、食品科学与人类健康国际研讨会等。